昆山食堂承包的卫生管理条例
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个人卫生管理

1
、严格要求个人卫生

2
、上班期间工作服装干戴好工帽，开饭时戴好口罩。女生必须头发盘发严禁漏在岗作业防疫中心体检
，持有效【健康证】才可上岗工作，不允许带病上岗
。

3
、男生不留长发长指甲不得随地吐痰，女生不准涂指甲油
，穿拖鞋短裤
。

4、不准在工作区抽烟，酗酒，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

5
、不得擅自进入生产区和仓库内，，必须严格遵守厂方的厂规厂纪，和公司管理制度。

6、团结—致，确实搞好饭堂內工作，确保自己的责任区干净整齐。

7、虚心接受员工及他人意见
，提高自身素质
，做饭菜的品质
。

8、爱护厨房设施及厨房用具
，节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物

。

厨房卫生管理

1、厨房餐具设立岗位责任制
，所有工具
、容器每天工作前进行严格消毒
，餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲
、四消毒
、五保洁，消毒后加消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用
。

2、厨房所有工具用完后，按规定处理
，摆放有序
，刀
、菜板每次用完后彻底清洗干净后坚放
，以保底、面、边“三面光”

3、冷藏柜应定其解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜內环境清洁卫生
。

4、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分開，不得混合使用5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底淸洗，保持干净、整洁

。

6
、清除卫生死角
，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。

7、下水道要每日進行潔，徹底淸除菜渣等雜物，以保證排水暢通及淸除異味。

8
、仓库所存物品
，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气四通畅通，以防发霉变质。

食堂菜品质保：

完善食堂菜品质保流程，能有效的提高食堂承包的专业度和管理效益，也能达到有效控制食堂成本的效应
。龙华餐饮定制的食堂品标质流程菜准化五道工序，在不影响食堂现有的成本上来提高员工对饭堂的满意度
，保障了菜品的质量及就餐人员的口味需求，也进一步为员工创造了更好的工作环境。