“红烧狮子头”在南方经常被称为大斩肉，在北方也会被叫做四喜丸子
。据说在唐朝时
，一位将军请客吃饭，有一道做成葵花心形状的用肉做成的佳肴精美绝伦，令人叫绝。客人们奉承他一辈子打了无数胜仗
，功勋过人

，应该挂帅狮子印。他很高兴，当场将葵花斩肉这道菜改了名字，“狮子头”因此而得名。下面由昆山食堂承包
、昆山快餐配送、昆山团膳公司——昆山市陆家镇旭涵餐饮管理服务部来告诉大家怎么才能做出美味的“红烧狮子头”。

这道菜的作料要求非常讲究，要用七分瘦肉
，三分肥肉，先大刀切块然后小刀切碎，直到肉粒大小均匀和米粒一样，不能太大也不能太碎，让肉粒之间有足够的空间，吃起来才能汤汁四溢。

主料

：猪五花。在猪肉的选择上

，可以适量的带一点肥肉，但是也不能肥的过多
，可以选肥瘦相间三层的五花肉，不然吃的时候过于肥腻。一般家庭吃的话，一斤肉左右就足够了。

配料
：

1. 新鲜的大白菜
、青菜各300克（或者其他绿叶菜）

2.葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个

3. 淀粉20克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒（或是料酒）1大匙

做法：

1. 把大白菜清洗干净，手撕成大块（手撕的比用刀切的味道要好很多）；

2. 把荸荠、姜、葱分别削去外皮、洗净，然后均匀切成末；

3.把青菜洗干净，然后放入开水中轻微汆烫一下，放在盘中备用；

4、猪肉切成丁后剁碎，然后把肉放入碗中
，打上鸡蛋，把葱末、荸荠和姜粒都加到肉里
，然后顺着一个方向不断搅拌，一直搅拌到有黏性为止；

5、用手均匀把馅料团成一个个大丸子，团的时候用的力道要轻要匀；

6、开火放油

，烧到油开
，然后用大火炸到外表呈现出一种金黄的颜色，捞出
，把油慢慢沥干放盘备用；

7
、然后锅中倒入酱油、料酒
，先把大白菜放进去用大火煮滚

，然后加入肉丸子，用小火煮20分钟左右，煮到味道进去，把丸子捞出来
，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末
。

8
、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，用淀粉勾芡，然后轻轻地浇在丸子上。

烹饪技巧
：

1
、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多
，先切片，再切丝

，然后切粒；

2
、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞
，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来
，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感

，这样会让这道菜大打折扣；

3、煎的时候尽量不动
，因为容易破碎
，直到需要翻面的时候
，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下
，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。